Kuru Üzüm Pekmezi

✔ Kuru Üzüm Pekmezi

Kuru üzümün sulandırılması sonucu elde edilen üzüm suyunun pastörize edilerek evaporasyonu neticesi yoğunlaştırılan pekmez ile 5-5,5 pH da mikrobiyel yükü bulunmayan 70 Brix üzümün kendi bünyesinde bulunan şeker seviyelerinde gıda maddesidir.

Yoğun demir bulunması nedeniyle kan yapıcı özelliği vardır. Kalsiyum, vitamin ve mineral yönüyle zengin olup, enerji kaynağıdır. Şeker insana sadece enerji verip şişmanlatmaya yararken, pekmez vücuda enerji sağlar doğal enerji kaynağıdır.

Ayrıca pekmez bünyesinde bir miktar karoten ve B vitamini içerir. Bebeklik döneminde beyin gelişmesine olumlu katkı sağlar.

Pekmezin Besin İçeriği ve İnsan Sağlığına Sağladığı Faydalar

Pekmez de kuru üzüm gibi yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca, mineralleri yoğun olarak içermektedir.

Pekmez özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır.

Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, tüberkilozlu hastaların, iyileşme dönemindeki kişilerin diyetinde yer alması önerilmektedir.

Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriği hamilelikte, malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır. Krom, glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülün kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler. Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir.